بین نودل سلفون و نودل معمولی از نظر مواد، بافت و کاربرد تفاوت های زیادی وجود دارد، مانند:
مواد متفاوت است:
رشته فرنگی سلفون: عمدتاً از نشاسته ماش و آب ساخته شده و بافتی شفاف دارند.
رشته فرنگی معمولی: ممکن است از مواد سنتی رشته فرنگی مانند آرد گندم، آرد برنج و غیره استفاده شود و معمولاً شفاف نیستند.
تفاوت بافت:
نودل سلفونی: اغلب هنگام پخت کاملا شفاف می شود و بافت خاصی به آن می بخشد.
رشته فرنگی معمولی: بافت آن معمولاً سفید و لطیف و بدون شفافیت است.
کاربردهای مختلف:
رشته فرنگی سلفون: برای اسپرینگ رول، سرخ کردنی و سایر غذاها عالی است که اغلب در غذاهای آسیایی استفاده می شود.
رشته فرنگی معمولی: پرکاربردتر است، می توان از آن برای تهیه انواع رشته های سنتی مانند رشته رامن، رشته تراشیده استفاده کرد و همچنین در روش های پخت و پز مختلف مانند رشته فرنگی سرخ شده استفاده می شود.
طعم خاص:
نودل سلفونی: به دلیل بافت نیمه شفافی که دارد طعم نسبتاً باطراوت دارد و برای ترکیب با مواد مختلف مناسب است.
نودل معمولی: بسته به طرز تهیه نودل و مواد تشکیل دهنده، بافت ممکن است سفت تر باشد.
صرفه جویی در زمان:
نودل سلفونی: می توان آن را در شرایط خنک و خشک به مدت طولانی و به طور کلی حدود یک سال نگهداری کرد.
نودل معمولی: ماندگاری بیشتری نیز دارد، اما بستگی به نوع رشته و طرز تهیه آن ها دارد.
زمان پخت و پز:
نودل سلفونی: معمولا زمان پخت کمتری دارد و سریع پخته می شود.
نودل معمولی: زمان پخت ممکن است بسته به نوع و ضخامت رشته متفاوت باشد، اما به طور کلی نسبتا سریع است.